３０代 飲食業
飲食業で特に苦労したことと、その解決について
飲食業を営む中で最も苦労した点は、「人材の定着」と「品質の維持」を両立させることでした。
当店は長年、手作り・無添加・素材重視を大切にしており、仕込みや調理には一定の技術と意識の共有が必要です。しかし、飲食業界全体として人手不足が続く中、十分な教育期間を確保できず、品質のばらつきやスタッフの早期離職に悩まされる時期がありました。
この課題に対して、まず取り組んだのが業務の見える化とルール整備です。
調理・接客・仕込みの手順を細かくマニュアル化し、「なぜこの作業が必要なのか」という背景まで共有することで、経験の浅いスタッフでも判断に迷わず動ける環境を整えました。
また、採用面では即戦力を求めるのではなく、「価値観が合うかどうか」を重視する方針に切り替えました。仮採用期間を設け、双方が無理なく判断できる仕組みにすることで、結果的に定着率が向上しました。
加えて、迅速な連絡対応やシフトルールの明確化、まかないの提供など、働く側の不安やストレスを減らす工夫も積み重ねています。
現在も課題はゼロではありませんが、「人が辞めにくい仕組み」を作ることで、品質の安定とお客様からの信頼につながっていると感じています。今後は、さらに教育体制を整え、店舗が増えても同じ価値を提供できる仕組み作りを進めていく予定です。
